Situés au logis de la Brée à Segonzac en Charente (16), ancienne demeure du chevalier de la Croix Maron, inventeur de la double distillation charentaise.

Le vieux chai est un bâtiment qui était une dépendance du logis de la Brée, demeure du Chevalier, de son vrai nom, Maron Seigneur de la Croix.

Il quitta l’armée et se retira au logis vers 1610 pour se consacrer à la distillation des vins.

Selon la légende, le chevalier charentais, très pieux et un peu poète fit un cauchemar durant lequel il voyait le diable le faisant bouillir pour lui extraire l’âme. Sa foi était si profonde que son âme résista à la première cuisson, le diable aurait ainsi menacé le chevalier "Je te ferai bouillir une seconde fois, et ton âme j’aurai".A son réveil, notre chevalier eut l’idée de procéder à une seconde distillation, la ’bonne chauffe’, afin d’extraire "l’âme" de l’eau-de-vie. De cette technique naquit l’eau de vie qui permet encore aujourd’hui d’élaborer le Cognac.

C’est en ce lieu prestigieux que la famille Raby élabore ses cognacs depuis cinq générations.