+/- 100 Cognac à - 30%
+/- 500 Cognac entre 15 et 30%
+/- 1.400 Cognac entre 10 et 15%
Cognac VSOP
VSOP ou Very Superior Old Pale
L'expression remonte à 1817, lorsque le Roi George IV demande à la Maison HENNESSY un cognac conçu sans les additifs utilisés à l'époque (sucre, caramel) et l'appelle Very Superior Old Pale. Très rapidement, ce terme devient référence dans toutes les maisons de Cognac.
Pour bénéficier de cette appellation, il faut que l'eau-de-vie la plus jeune utilisée dans l'assemblage ait minimum 4 ans de vieillissement en fût. Comme toujours, selon le désir du Maître Assembleur, un VSOP peut atteindre très souvent une moyenne d'âge plus élevée que le minimum requis.
Un cognac VSOP a tendance à être plus doux, plus rond qu'un cognac VS, avec des notes de chêne et d'épices légères. Cette catégorie de cognac est devenue la préférée des mixologues, dans la création de leurs cocktails. En effet, un VSOP gardera la puissance de l'alcool en ayant déjà une belle palette aromatique. Il est même possible de le consommer pur ou sur glace.
Cette catégorie de cognac peut également utiliser les termes de "Réserve", "Vieux", "Rare" et "Royal".
