Selon le cahier des charges de l'Appelation d'Origine Contrôlée du Cognac, les eaux-de-vie doivent vieillir sans interruption exclusivement sous fûts de chêne, au minimum 2 ans (VS) avant de pouvoir être vendues.
Traditionnellement, pour la fabrication des fûts de vieillissement du Cognac, 2 types de chêne sont utilisés : le Chêne Sessile, généralement à grain fin et le Chêne Pédonculé, généralement à gros grain. Ces deux espèces sont très présentes en Europe.
Depuis quelques années, après ce passage en fût de chêne, plus ou moins long, des maisons de Cognac ont utilisé des fûts ayant accueillis d'autres alcools (Monbazillac, Sauternes, etc), ou des fûts de chêne d'essence différente (Américain, Japonais) pour poursuivre de quelques mois le vieillissement des eaux-de-vie et apporter un "Finish" différent.
Laissez vous tenter par l'expérience !
