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Cognac VS
VS ou Very Special
Un VS est la première catégorie du Cognac en moyenne d'age ; la plus jeune eau-de-vie entrant dans son assemblage doit avoir au moins 2 ans de vieillissement en fût de chêne.
Un Cognac conserve toute sa vie l'âge qu'il avait lors de sa mise en bouteille, car, contrairement au vin, l'alcool n'évolue plus lorsqu'il est sous verre.
Une décision du Commissaire du Gouvernement du 23 août 1983 fixe les listes de désignations utilisables en fonction de l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune entrant dans un assemblage.
Parmi les plus utilisées : V.S. (Very Special) ou *** (3 étoiles)... Compte 2 : les Cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins deux ans.
