Le Maître de Chai des Cognacs Marquis de La Fayette n'est autre que Michaël Bouilly, petit-fils et fils de viticulteurs de la région.

Chez H. Mounier, il dispose d’une incomparable palette d’eaux-de-vie qui patientent dans des milliers et des milliers de fûts. « La première fois que je suis entré dans les chais, j’ai été ébahi », se souvient-il. 1856, 1876, 1904, 1914 : chaque millésime révèle un visage différent.

Le mot standardisation est exclu de son vocabulaire. Ce qui compte c’est créer. « On est tout le temps en train de découvrir, d’améliorer. C’est un métier formidable car il n’y a pas de limites. »

Avec l’aide de Mickaël, H. Mounier compose sur mesure des cognacs exclusifs. Ces assemblages secrètement élaborés nécessitent parfois plusieurs mois de travail et de dégustation.

Mais l’exception est à ce prix.