Les Femmes et les Hommes du Cognac
La viticultrice ou le viticulteur
La viticultrice ou le viticulteur assure la plantation et le renouvellement des ceps de vignes.
Elle/il s'occupe également la tenue et l’entretien de la vigne jusqu’à sa vendange.
Majoritairement, elle/il vend sa récolte après la vinification, ce qui transforme le sucre récolté en alcool, veillant à la quantité et à la qualité de l’alcool fermenté.
D'autres en plus de ces activités, décident de poursuivre jusqu’au vieillissement de l’eau-de-vie, ajoutant ainsi leur savoir-faire au cognac auquel elle ou il donne vie, avant de vendre leurs eaux-de-vie.
Et enfin, certains commercialisent sous leur propre nom, tout ou partie de leur production en bouteille.
Il a été recensé 4289 viticultrices et viticulteurs !
La ou le distillateur
La ou le bouilleur de cru :
C'est une viticultrice ou un viticulteur qui distille ses vins ou les fait distiller en faisant appliquer ses attentes.
Ils sont 3632 bouilleurs de cru
La ou le bouilleur de profession :
C'est une ou un distillateur professionnel. Elle ou il achète les vins auprès des viticultrices et viticulteurs et revend les eaux-de-vie après distillation, ou distille selon leurs attentes les vins des bouilleurs de cru.
On compte 120 bouilleurs de profession
La ou le maître de chai
La ou le maître de chai a de nombreuses fonctions :
Elle ou il surveille, élève les eaux-de-vie tout au long des années de vieillissement.
Elle ou il choisit les fûts (neufs ou roux), les chais (humides ou secs).
Elle ou il teste régulièrement les nectars pour identifier les eaux-de-vie qui ont besoin d'encore un peu de temps pour être à leur apogée, et celles qui sont prêtes à être assemblées.
