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Saison rum
Le maître de chais va réaliser la fabrication de son rhum en 4 étapes essentielles, de la distillation aux dernières finitions : origines, vieillissement, assemblage et affinage.
Le maître de chais apportera son savoir-faire unique tiré de son expérience d’assembleur de prestigieux Cognac, en optimisant à chaque séquence ses méthodes et procédés traditionnels.
Chacune des étapes s’enchaîne et se succède à l’image des 4 saisons. Cette approche innovante de concevoir le rhum par séquences prédéfinies a donné naissance au RUM SAISON.
La société familiale DISTILLERIE TESSENDIER & FILS distille depuis plus de 130 ans selon la méthode traditionnelle Cognaçaise, en alambic ou à la colonne, à la recherche des différentes spécificités gustatives et aromatiques apportées par ces différentes techniques.
Notre travail en étroite collaboration avec les tonneliers basés à Cognac nous permet de parfaire la maturation de ces Cognac et brandies en fût de chêne français.
Cette attention particulière à la sélection des bois et à la chauffe des barriques donnera aux eaux-de-vie de la DISTILLERIE des profils aromatiques subtils et délicats.
Parce que le métier de maître de chais est une vraie vocation, une vraie passion partagée par les deux frères, Jérôme et Lilian ont décidé de travailler et d’étendre leurs champs de compétences à un autre type de spiritueux, dont les méthodes de distillation et de vieillissement sont très proches : le rhum.
Après dégustation, analyse et évaluation des différentes productions, Jérôme Tessendier, fort de sa vision aguerrie du monde des spiritueux, a travaillé l’assemblage de son rhum selon la méthode traditionnelle française, avec le souhait d’y apporter authenticité et finesse.
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La Barbade :
C’est sur l’île de la Barbade que les premières cultures de cannes à sucre ont fait leur apparition dans les Caraïbes, favorisées par la typicité de son sol calcaire que l’on retrouve d’ailleurs sur nos terres Cognaçaises.
2 types de distillation sont utilisées sur l’île, avec alambics à repasse ou alambics à colonne, offrant au maître de chais un large choix de différents distillats lui permettant de créer un assemblage subtile et complexe.
Sélection du maître de chais : différents lots de rhums de 5 ans d’âge distillés selon les 2 méthodes traditionnelles développant des arômes délicatement fruités aux notes de prune.
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Trinité :
C’est l’île la plus au sud de l’archipel antillais, où le climat, chaud et humide, est parfaitement adapté à la culture de la canne à sucre. Le caractère très humide de l’île confère une oxydation très forte et donc un vieillissement accéléré des rhums en fûts de chêne.
Sélection du maître de chais : un assemblage de rhums vieillis de 3 à 5 ans, distillés à la colonne, apportant une note légère, crémeuse et onctueuse.
Jamaïque :
La culture de la canne à sucre est en effet rendue possible sur cette île grâce au climat propice et au sol fertile. Nous avons puisé dans ce terroir la puissance aromatique, typique aux rhums jamaïcains.
Sélection du maître de chais : différents lots de rhums de Jamaïque, principalement distillés en alambic, aux notes végétales et de réglisse, qui confèrent au produit toute sa fraîcheur et sa simplicité.
