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C’est pourquoi, alors qu’il n’était pas encore plébiscité par les défenseurs de l’environnement et de la santé, nous avons toujours procédé au décavaillonnage (méthode de désherbage sans chimie) et aux vendanges manuelles pour préserver la qualité des jus de raisins.
Vers 1870, le phylloxéra détruisit les vignes en quelques années. Victor PASTIER fut à la fin du XIXème siècle parmi les premiers vignerons charentais à replanter le vignoble familial et fit l’acquisition en 1896 de nos chais actuels.
A l’aube des années 1960, Régis PASTIER créa notre marque, les produits de la marque PASTIER sont issus de ce terroir.
Nous proposons l’unique A.O.C. Cognac.
Longtemps avant l’apparition des AOC, la famille PASTIER produisait déjà notre mistelle locale à base d’eau-de-vie, nous avons fait le choix de nous conformer à l’élaboration du PASTIER ayant fidélisé notre clientèle, plutôt qu’au seul cahier des charges de l’AOC Pineau des Charentes, la vendange manuelle étant selon nous un critère indispensable à toute mise en bouteilles !
Le PASTIER est composé de moût de raisins et d’eau-de-vie de Cognac issus à 100 % de vendanges manuelles.
Par cet unique procédé simple, humain et millénaire, il est possible d’obtenir le meilleur de la vigne.
Depuis nos origines et sans interruption, les produits portant notre nom sont issus à 100 % de vendanges manuelles. Durant plusieurs décennies, alors que les machines à vendanger s’ancraient dans le vignoble cognaçais, nous avons chaque année fourni les efforts nous permettant de vous proposer aujourd’hui des produits jusqu’à 50 ans d’âge, dignes de ceux existant avant la mécanisation des pratiques viticoles.
Cette résistance est pour nous une fierté, notre force et davantage encore, la raison de vivre de la marque PASTIER.
Nous procédons au décavaillonnage (méthode de désherbage sans chimie) dans le but de respecter nos sols et leur écosystème. Ainsi, la faune et la flore de nos parcelles restent vivantes et s’auto-régulent naturellement ! Préservant ainsi, les levures indigènes à l’origine de la fermentation de nos vins de distillation, nous épargnant l’usage des levures de synthèse.