CALENDRIER DE L’AVENT 2025 - Cognac Daniel Bouju

C’est avec un immense plaisir que je vous propose de découvrir ce Calendrier de l’Avent 2025.

Pour cette première édition, j’ai souhaité présenter uniquement des alcools français de renommée mondiale.

Nous sommes tous des producteurs indépendants, avec une longue histoire familiale et un savoir-faire transmis de génération en génération.

A travers les différentes qualités sélectionnées pour ce calendrier de l’Avent, vous découvrirez non seulement le fruit du travail accompli par chacun d’entre nous, mais également la philosophie et la personnalité de producteurs passionnés qui sont à l’origine de ces trésors.

Et enfin, j’espère que vous prendrez autant de plaisir à nous découvrir, que nous avons pris à réaliser ce calendrier.

Excellentes fêtes de fin d’année et bonne dégustation !

François BOUJU

PREMIERS ARÔMES

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en vieux fûts de chêne : minimum 5 ans.

45%Vol.

NEZ : Notes florales et fruitées, fleur d’aubépine, pêche blanche, notes d’agrumes de type pamplemousse rose et une pointe de citron apportent des notes fraîches et acidulées.

PALAIS : Dégusté seul, ce cognac offre élégance et délicatesse. En cocktail, il apportera beaucoup de tonicité et de fraîcheur par sa teneur en alcool et accompagnera à merveille les autres ingrédients en respectant les notes intrinsèques de chaque produit.

FINALE : Très franche avec une belle et grande fraîcheur.

SÉLECTION SPÉCIALE

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 5 ans.

40%Vol.

NEZ : Délicat, alliant avec élégance des notes fruitées et florales. L’expression légère des notes d’agrumes et d’abricots s’allie à merveille avec une note vanillée très discrète.

PALAIS : Harmonieux, ce cognac offre au palais une persistance de notes de fruits frais. Tout en rondeur et souple, ce cognac vous offrira un moment de bonheur et de douceur en toute simplicité.

FINALE : Ronde et souple.

VSOP

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 10 ans.

40%Vol.

NEZ : Délicates notes florales puis parfums plus complexes de fruits mûrs (abricot et nectarine) et discrètes notes de vanille. Un bois de chêne fondu s’entremêle délicatement avec de délicieuses notes de pain d’épices.

PALAIS : Riche et parfumé. Notes épicées avec une finale très légèrement poivrée. Un bel équilibre des saveurs.

FINALE : Ce cognac présente une belle longueur en bouche avec une délicate présence de bois en fin de dégustation.

NAPOLÉON

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 15 ans.

40%Vol.

NEZ : Doux et riche avec de nombreuses notes automnales telles que sous-bois et champignons qui s’associent avec élégance aux notes de sherry, de noix, avec une subtile touche de chocolat noir.

PALAIS : Une succession d’arômes de fruits secs à coque se marient parfaitement avec une touche discrète de pruneau, des notes de café torréfié, de réglisse et de Forêt Noire. Un cognac riche en découvertes gustatives.

FINALE : Longue et délicieusement épicée.

ROYAL

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 15 ans.

Brut de fût 60%Vol.

NEZ : Savoureux, avec des arômes d’abricots secs, de fruits rouges très mûrs, voire confits. Note discrète de marmelade d’oranges et bâton de réglisse. Belle combinaison au nez accompagnée d’un rappel de fraîcheur de menthol.

PALAIS : Tout en rondeur, avec une nuance de cassonnade, qui laisse apparaître ensuite des notes de réglisse et de chocolat noir truffé de cerises noires. Notes épicées de clou de girofle, cannelle, muscade, poivre noir.

FINALE : Elle est longue, nette et riche sans être capiteuse et reste très fraîche.

EMPEREUR X.O.

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 25 ans.

40%Vol.

NEZ : Senteurs de noix de muscade, de girofle, de cannelle ainsi que des arômes subtils de vanille. Des arômes concentrés de fruits confits et notamment de pruneaux viennent flatter délicieusement le nez.

PALAIS : Ample, souple et puissant. Les notes riches et complexes de fruits confits évoluent vers des saveurs d’épices toastés, puis de chocolat noir, cuir et tabac. Le rancio charentais intense signe l’œuvre du temps.

FINALE : D’une longueur remarquable, ce cognac invite au voyage, et pourquoi pas en compagnie d’un cigare.

X.O. N°27

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 27 ans.

42,7%Vol.

NEZ : Très fruité, avec des notes fraiches de coings, raisin de muscat et angélique confite. Bouquet complexe de muscade, clou de girofle, cannelle et vanille discrète, complété par de délicates nuances de fruits secs.

PALAIS : Tous les arômes du nez s’expriment avec une élégance et une organisation digne d’une symphonie. Union parfaite des arômes fins et délicats de la Grande Champagne et du subtil rancio charentais.

FINALE : Fraîche et persistante avec une incroyable complexité et longueur.

EXTRA

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 35 ans.

40%Vol.

NEZ : Senteurs de fruits secs tels que noisettes et figue séchée. Puis, les notes de vanille, chocolat et café torréfié vous accompagneront vers le bois de cèdre, les feuilles de tabac et la boîte à cigares.

PALAIS : Un cognac opulent, rond et onctueux. Il reflète les arômes présentés par le nez. Un bouquet moelleux avec la touche distinctive du rancio charentais.

FINALE : Très belle finale, longue, épicée et élégante. Cognac gras et gourmand qui mérite un peu de votre temps afin de profiter pleinement de toutes ses subtilités aromatiques.

TRÈS VIEUX

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 40 ans.

Non filtré. 40%Vol.

NEZ : Très riche avec des arômes de chêne du Limousin, de sous-bois, de menthe, de boîte à cigares, de fleurs.

PALAIS : Le palais est fin, chic et distingué, présence de pétales de rose, réglisse, angélique confite, avec un côté balsamique. Tanins fins, d’une ampleur impressionnante avec un fort rancio charentais.

FINALE : Longueur en bouche extraordinaire et persistante. Edition très limitée de la réserve personnelle de la famille Bouju. Les plus jeunes eaux-de-vie de cet assemblage ont été distillées

par Daniel Bouju en 1979.

BRUT DE FÛT

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne : minimum 40 ans. Non filtré.

Brut de fût. 50%Vol.

NEZ : Très riche avec des arômes de boîte à cigares, de vieux chêne du Limousin, cerise confite, vanille, fruits secs, cacao et épices poivrées. PALAIS : Opulent, complexe et élégant avec une ampleur impressionnante et surprenante de fraîcheur. Corsé, exprimant une large gamme de saveurs.

FINALE : Cognac puissant et chaleureux avec un très long final en bouche.

Edition très limitée de la réserve personnelle de la famille Bouju. Les plus jeunes eaux-de-vie de cet assemblage ont été distillées par Daniel Bouju en 1979.

MILLÉSIME 1990

CRU : Grande Champagne

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne du limousin depuis 1990.

44,2%Vol.

NEZ : Le nez de ce Millésime 1990 est flatteur et délicat. Le bouquet très élégant est composé de notes sucrées. Des senteurs de bois de chêne frais et de cuir soulignent ce Cognac Millésimé.

PALAIS : En bouche, il déploie sa grande fraicheur, avec des notes de fruits secs (fruits à coque), de figues et de noix de muscade.

FINALE : Le caractère rancio élégamment présent signe ce Millésime d’une année exceptionnelle.

Pineau des Charentes SÉLECTION

Vin de liqueur d’Appellation d’Origine Contrôlée issu de moûts de raisin Ugni Blanc et d’eau-de-vie de Grande Champagne.

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne ayant contenu du cognac : minimum 4 ans.

18%Vol.

DÉGUSTATION : D’une belle couleur paille fraîche, limpide et brillante. Arômes intenses de fruits blancs et jaunes. Il enveloppe le palais de ses saveurs sucrées et très fruitées. Il se sert idéalement frais à l’apéritif, entre 8 et 10°.

Délicieux en accompagnement de melon charentais ou de fraises.

Pineau des Charentes VIEUX

Vin de liqueur d’Appellation d’Origine Contrôlée issu de moûts de raisin Ugni Blanc et d’eau-de-vie de Grande Champagne.

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne ayant contenu du cognac : minimum 7 ans.

18%Vol.

DÉGUSTATION : D’une belle couleur paille dorée. Arômes de fruits mûrs et secs. Très fruité,

avec le goût de raisin et un soupçon de rancio Charentais.

Ce vieux pineau a une vivacité qui éveille les sens. A servir frais en apéritif ou juste rafraîchi pour accompagner de nombreux plats. Excellent sur du foie gras.

Pineau des Charentes TRÈS VIEUX

Vin de liqueur d’Appellation d’Origine Contrôlée issu de moûts de raisin Ugni Blanc et d’eau-de-vie de Grande Champagne.

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne ayant contenu du cognac : minimum 15 ans.

18%Vol.

DÉGUSTATION : De couleur vieil or. Le vieillissement a concentré le fruité et le rancio Charentais est plus intense.

Très belle longueur en bouche. A déguster au cours d’un repas ou après dîner à température ou juste rafraîchi. Il fera les délices des connaisseurs.

Pineau des Charentes ROUGE

Vin de liqueur d’Appellation d’Origine Contrôlée issu de moûts de raisin Merlot et Cabernet Sauvignon et d’eau-de-vie des Borderies.

VIEILLISSEMENT en fûts de chêne ayant contenu du cognac entre 4 et 6 ans.

DÉGUSTATION : D’une belle robe rouge grenat ce Pineau des Charentes rouge est intense et généreux ; son bouquet est une explosion de fruits noirs fraîchement cueillis tel le cassis, la mûre ou la griotte.

Attaque souple en bouche, générosité et puissance des notes de fruits rouges, excellente persistance aromatique.

Il accompagnera parfaitement des fraises ou des pâtisseries au chocolat.

GIN DE CHARENTE

Cognac casks rested Gin Gin artisanal, produit en Charente, distillé dans un alambic charentais

traditionnel en cuivre puis logé durant 3 à 4 mois dans d’anciens fûts de cognac Daniel Bouju. 40%Vol.

NEZ : Plein de fraicheur, l’attaque est sur le genièvre, agrumes et la cardamome. Suivent des notes très florales et de citron vert.

PALAIS : frais, riche et élégant. Des notes épicées de noix de muscade et de poivre apparaissent en fin de bouche. Très harmonieux, doux, avec beaucoup de rondeur

FINALE : Très belle longueur. Notes florales persistantes, épicées avec une note de boisé très discrète.

SAVOIR FAIRE DEPUIS 1939

En plein cœur du bocage Domfrontais, poiriers et pommiers dominent nos prairies. A partir de fruits sélectionnés avec le plus grand soin, nous produisons Calvados, Pommeau, Poiré et Cidre.

Calvados AOC Domfrontais

Il est issu d’une région à sols granitiques, aux terres profondes où se plaisent nos poiriers haute-tige. Nous vieillissons nos Calvados Domfrontais dans de vieux fûts de chêne, pour conserver le fruité unique à dominance poire.

Le Calvados acquiert sa robe ambrée, sa finesse et sa plénitude par son vieillissement.

Chaque Calvados a sa personnalité, sa complexité et son tempérament.

www.pacory.eu

CALVADOS Domfrontais 3 ans

Assemblage de Calvados Domfrontais de 3 ans d’âge. Le plus jeune de notre gamme.

42%Vol.

ROBE : Jaune dorée.

NEZ : Aromatique, tout en douceur, avec des notes sucrées de vanille, de fruits exotiques (ananas), de caramel au beurre salé et de fruits secs.

PALAIS : En bouche, ce calvados est assez soupe et s’accompagne de notes fruitées et légèrement boisées.

CONSEILS DE DÉGUSTATION : Servir à température ambiante. Peut se boire pur ou en cocktail

CALVADOS Domfrontais 6 ans

Contrairement aux autres CalvadosDomfrontais de la maison, celui-ci présente la particularité d’être non réduit à l’eau de source de la ferme.

53%Vol.

ROBE : Jaune dorée.

NEZ : Un premier nez nerveux et puissant, des arômes de poire, de miel, d’épices, de vanille et de fleurs.

PALAIS : En bouche, on retrouve le fruit, assez riche et ample avec une belle présence de l’alcool.

CONSEILS DE DÉGUSTATION : Servir à température ambiante. Peut se boire pur ou en cocktail.

CALVADOS Domfrontais 12 ans

Assemblage de Calcados de 12 ans et 13 ans. 41%Vol.

ROBE : Jaune dorée intense.

NEZ : Complexe et aromatique. Parfums de confiture de poire et de coing, notes empyreumatiques de café, de chocolat, de fruits secs et épicés comme la cannelle, et floraux comme l’iris.

PALAIS : Bouche fraîche à l’attaque puis développe une fine astringence pour une belle longueur et persistance.

CONSEILS DE DÉGUSTATION : Servir à température ambiante. Prendre son temps pour déguster ce Calvados et ainsi laisser s’exprimer tous les arômes.

CALVADOS Domfrontais 20 ans

Ce vieux Calvados a dormi pendant 10 ans dans de grands fûts de 2000 L à plus de 60° puis fini dans de vieux petits fûts à peine pleins.

41%Vol.

ROBE : Jaune dorée intense.

NEZ : Arômes puissants et complexes : poires et fruits exotiques, épices, cire, café, muscat, fruits secs.

PALAIS : Bouche souple. Des parfums de poire, de fruits exotiques et fruits secs, un bel équilibre !

CONSEILS DE DÉGUSTATION : Servir à température ambiante. Prendre son temps pour déguster ce Calvados et ainsi laisser s’exprimer tous les arômes.

La famille Gratian exploite leDomaine de Polignac depuis 8 générations. Situés sur la commune de Gondrin, ils vous invitent à découvrir leur production d’Armagnac-Ténarèze, de Floc de Gascogne Blanc et Rosé, ainsi que leurs vins des Côtes de Gascogne.

Le Domaine s’inscrit dans une démarche sociale et écologique durable, conscient de son rôle et de son impact sur le territoire gascon. Il compte ainsi 30 ha de vignes en agriculture biologique, d’où sont issus leurs vins GASCANZA rouges, blanc secs et blancs moelleux.

Fiabilité, humilité et respect sont les piliers du projet de Rémi Gratian et son équipe.

www.domainepolignac.fr

FABRIER Armagnac X.O

Appellation Ténarèze

Ugni blanc et Baco

42%Vol.

LA ROBE : Jaune d’or

LE NEZ : Vanillé, crème de lait et mandarine.

LA BOUCHE : Puissante sans être agressive, peu boisée avec des notes de vanille et de fraîcheur de menthe.

FABRIER Armagnac HORS D’AGE

Appellation Ténarèze

Ugni blanc et Baco

42%Vol.

LA ROBE : Orangée avec des reflets dorés.

LE NEZ : Bien fondu, harmonieux avec des notes de rancio et de pain d’épices.

LA BOUCHE : Souple et profonde, où le bois consommé dépasse le côté grillé et les fruits (abricots, pêche jaune).

FABRIER Armagnac MILLÉSIME 1990

Appellation Ténarèze

Ugni blanc et Baco

42,5%Vol.

LA ROBE : Ambrée soutenue.

LE NEZ : Marqué par un bois fondu, épice, cannelle et poire. Rancio sous-bois, très toasté.

LA BOUCHE : Souple à l’attaque, puis ample, où le rancio se mêle à des notes de réglisse et de sous-bois. Un peu de fumée.

FABRIER Armagnac MILLÉSIME 1999

Appellation Ténarèze

Ugni blanc et Baco

42,5%Vol.

LA ROBE : Ambrée, reflets bruns.

LE NEZ : Prunes noires et figues confiturées.

LA BOUCHE : Puissante et longue où l’on retrouve le côté confituré.