VSOP Grande Champagne Cognac Paul Beau

Un VSOP de réelle qualité de la boutique du producteur Paul Beau. Riche, parfaitement équilibré et incroyablement complexe pour un « simple » VSOP – nous sommes sures que ce sont des cognacs beaucoup plus vieux venant de ces cuvées. Le délicat équilibre des saveurs et de finesse est extraordinaire à ce niveau.

Clairement, le mélange est à son plus haut niveau.

Nez : Plus riche et considérablement plus complexe qu’attendu. Du sucre de canne, de la figue, de  la prune, des pommes cuites, des raisins rouges, de la poire préparée, quelques arômes bois de santal, du foin, des fraîches fleurs qui viennent d’être cueillies… Vous obtenez une idée : cela continue encore beaucoup ici. Quelques arômes de vins, semblables au Bourgogne ou Amontillado vieillis (des amandes, du beurre fondu etc.…) apparaissent.

Palais : On retrouve la richesse du goût, mais avec une légère touche dans la bouche pas aussi lourde que l’on aurait pu s’attendre du nez (ce n’est pas une mauvaise chose, simplement une observation). Délicieuses notes confites mélangées des pommes caramélisées et chèvrefeuille sur le milieu du palais.

Encore des saveurs vraiment bien définies démontrant une remarquable élégance et délicatesse.