Vieille Réserve Grande Champagne Cognac Paul Beau

La Vieille Réserve de Paul Beau est riche et abondante, ce qui semble être le genre de la maison de ce producteur.  Tout d’abord, aussi doux qu’un coussin duveteux,  s’empare ensuite lentement de vos papilles gustatives. On retrouve miel et fins grains de tanins de chêne, mais l’équilibre provient du fruit appétissant. Substance extrêmement chic.

Nez : Bois ciré, tarte aux pommes, poudre de cacao, tournesols, sucre en poudre, puis apparaissent ensuite le cèdre, l’écorce d’arbre, le clou de girofle. De vieux livres, des canapés en cuire – oui, nous sommes dans un Club de Messieurs. De plus légères arômes d’agrumes, des fruits alors plus sombres : des prunes de Damas, de la prune et peut être de la framboise ? Subtil et en évolution constante – Il y a toujours quelques choses que vous ne pouvez pas totalement déterminer.

Palais : Riche et d’une texture dense. Dans un premier temps, aussi doux qu’un coussin duveteux, puis s’empare ensuite légèrement, de vos papilles gustatives. On retrouve ici, miel et fins grains de tanins de chêne, mais l’équilibre provient du fruit appétissant.

Goût final : Impressionemment long, avec des épices destinées aux gâteaux (cannelle, clou de girofle) et le fruit préparé laissant un goût persistant de tarte aux pommes dans la bouche.