Aujourd'hui, La Distillerie Du Peyrat est fière de compter parmi les principaux distillateurs en matière de production de spiritueux biologiques dans la région.

Egalement fortement engagée dans les modes de production biologique depuis 1998, année au cours de laquelle Jean-François Rault a décidé de convertir l'intégralité de son vignoble en bio.

La Distillerie Du Peyrat est profondément attachée à la qualité et à la durabilité de ses eaux-de-vie.

Pour cette raison, l'approvisionnement est uniquement en raisins issus de vignobles issus de l'agriculture biologique, grâce à un réseau de partenaires de confiance de l'association des producteurs de vins bio.