Histoire :
La Verveine du Velay a été élaborée il y a plus de 160 ans par Joseph Rumillet-Charretier, herboriste passionné, apothicaire de génie, et sans doute un peu chimiste sur les bords.
En 1886, Victor Pagès, cousin de Rumillet, prend la direction de la Distillerie à laquelle il donne son nom.
On retrouve ensuite plusieurs politiques à la direction, mais aussi un visionnaire du tourisme rural, Raymond-Julien Pagès, qui fut à l’origine du premier des «Logis de France», association qui rassemble aujourd’hui une cohorte d’hôteliers et de restaurateurs passionnés.
La Verveine du Velay est depuis longtemps inscrite dans le patrimoine départemental, tant gastronomique qu’architectural, comme en témoigne l’élégant immeuble aujourd’hui classé, du quartier Saint-Jean au cœur du Puy-en-Velay.
La fabrication :
La célèbre liqueur Verveine du Velay est élaborée à la Distillerie PAGÈS selon une recette ancestrale associant à la verveine locale, un savoureux mélange de plantes, d’épices et d’aromates.
C’est la verveine citronnelle, cultivée par la Distillerie sur son propre site, qui est utilisée. Plantée en juin, elle est récoltée avant les gelées, puis séchée, avant d’être effeuillée à la main. L’élaboration de la recette est un processus de plusieurs mois (environ 18) impliquant 3 étapes clés :
- La Macération : cette étape est clé pour récupérer les arômes dans l’alcool.
- La Distillation : elle était utilisée historiquement par les apothicaires pour extraire toutes les vertus et les bienfaits de la plante. Aujourd’hui, la Distillerie PAGÈS perpétue ce savoir-faire pour produire la Verveine du Velay dans les alambics en cuivre rouge.
- Le Vieillissement : en fûts de chêne est la dernière étape du processus et dure au minimum 12 mois.
