Témoignage M. Dauge Grande Champagne Cognac Delamain édition limitée

Monsieur DAUGE, 85 ans, est propriétaire d’un vignoble de 10 hectares, à Bourg-Charente, en Grande Champagne, le premier et meilleur cru de Cognac. Une commune située sur la rive gauche de la Charente.

Lors de sa dégustation, Dominique Touteau, Maître de Chai de Delamain a eu un véritable coup de cœur pour ce sublime cognac, élégant, subtil et fruité. Ce cognac singulier a été distillé en 1969 dans un alambic de 6 hl chargé d’histoire. Ayant repris l’exploitation de ce vignoble en 1962, Monsieur DAUGE a entrepris de distiller sa première récolte dans un petit alambic qui n’avait pas servi depuis 1914. Remis en état, cet alambic a été utilisé jusqu’en 1970, avant d’être complété par un alambic de plus grande capacité. Ce cognac est donc issu de la dernière production de cet alambic historique.

Monsieur DAUGE a élevé ce cognac durant des décennies dans son chai, sous l’influence du fleuve. Avec un taux d’humidité élevé, ces chais ont permis de réduire ce cognac de manière naturelle et d’arrondir ses arômes, tout en préservant sa délicatesse, sa légèreté et ses notes fruitées. Ce cognac a été initialement placé dans un fût roux de 600 litres. Ces grands fûts ont la particularité de ne pas influencer les jeunes cognacs de leurs tannins et de les laisser initier leur vieillissement de manière subtile, sans apport de bois excessif. Ce cognac a ensuite poursuivi son vieillissement dans un fût de 400 litres jusqu’à son apogée. Il a terminé son long voyage à Jarnac, dans des petits fûts de 270L et enfin en dame-Jeanne de 30 litres afin de figer son profil aromatique unique.