Liste des produits du fournisseur François Voyer Cognac

Nos Cognac développent des arômes au fur et à mesure de leur vieillissement. Les notes de poire, de banane ou même de mûre, des eaux-de-vie blanche reçoivent rapidement après distillation, les premiers arômes du bois de chêne de nos fûts.

De ce mariage, des notes florales se découvrent dans les Cognac jeunes pour ensuite se développer en notes fruitées (pêche, prune, abricot, noix et noisette).

Le vieillissement se fait en fûts neufs pour 10 à 20 % de chaque récolte pendant 3 ans puis en vieux fûts pour affiner les arômes. Nous utilisons des chênes français du Limousin mais aussi des origines comme la forêt de Bercée, du Gâvre ou Reno Valdieu. L’atmosphère naturelle des chais est plus ou moins humide et agit sur la finesse ou la souplesse du bouquet. L’humidité adoucit les eaux-de-vie alors que les chais secs affinent.

Les anges représentent notre 3ème client en volume.

Chaque année, l’équivalent de 10 000 bouteilles s’évapore de nos chais. En 1 heure, 1 litre de Cognac de notre stock s’évapore. Par l’évaporation naturelle, nos Cognac atteignent les 40 % vol en 50 à 60 ans. Aussi des apports d’eau distillée sont régulièrement réalisés sur les eaux-de-vie destinées aux assemblages les plus jeunes. Ainsi les Cognac jeunes, réduits, seront moins denses en arômes que les Cognac vieux concentrés par l’évaporation naturelle.