Liste des produits du fournisseur Estève
Une transmission réussie !
Les parchemins les plus anciens retrouvés au domaine de Celles remontent au 18ème siècle. Ils confirment l’origine maternelle de la propriété familiale avec sa branche Hitier et à travers elle c’est une fresque historique et à la fois humaine qui s’offre à nous.
En 1953 Jacques Estève a pris à la fois le relai de son père décédé et le courtage de vins et spiritueux pratiqué jusque-là par son grand-père Adrien avec l’ambition de porter haut une tradition familiale dont il était devenu le garant à ses 18 ans.
Aujourd’hui cette maison où existent encore des eaux de vie pré phylloxériques répète les gestes et le savoir-faire qu’elle tient des générations précédentes mais elle se veut artisanale.
Parce qu’il faut environ 50 ans pour qu’un cognac atteigne 40%, le Maître de chai doit réduire ses eaux de vie au degré de consommation souhaité. Cette technique consiste à ajouter progressivement de l’eau déminéralisée au jeune cognac.
Or Jacques Estève emploie une toute autre méthode car l’ancienneté de son stock lui permet de pratiquer cette réduction uniquement avec des « faibles » c’est à dire des eaux de vie qu’il a déjà réduites depuis plusieurs années.
