Notes de dégustation :

Le millésime 2005 présente une robe jaune paille brillante. 

Son nez révèle un bouquet complexe mêlant des notes fruitées de pêche et des arômes floraux de jasmin. La vanille et le bois fondu apportent une profondeur supplémentaire. 

En bouche, il se distingue par sa finesse et des arômes de raisin bien développés. Son intensité aromatique est marquée mais équilibrée. 

La finale, longue et élégante, laisse une impression durable et élégante. Un véritable plaisir des sens, alliant complexité et équilibre.

Suggestions de dégustation :

Avec ses notes fruitées, florales et boisées, il se mariera idéalement avec un fromage affiné, un dessert gourmand tel un fondant au chocolat noir, une tarte aux poires ou un dessert aux amandes pour sublimer ses arômes de vanille et de fruits. Elodie vous le recommande également sur un magret de canard aux épices douces ou un foie gras poêlé avec une réduction balsamique pour un accord plus sophistiqué.

Savoir-faire :

Cépage : Ugni blanc principalement.

Vignoble et terroir : Culture raisonnée, sol calcaire typique du cru de Petite Champagne.

Récolte et pressurage : Contrôle de maturité, pressurage rapide après récolte. Pressoirs pneumatiques (remplissage rapide pour éviter l’oxydation).

Fermentation : Contrôle des températures de fermentation et stockage des vins sur lies pour une meilleure conservation sans ajout de SO2.

Distillation artisanale : Avec des lies fines, très lentement. Coupe faite à la dégustation.

Contrôlé par un officier du BNIC :

Vieillissement : Quelques mois en fûts neufs, puis de nombreuses années en vieux fûts (chêne français du Limousin) dans nos propres chais.

Réduction : Lente grâce à un processus spécifique.

Filtration : Très douce pour préserver un maximum d’arômes.

Mise en bouteilles : A la main au domaine. Chaque bouteille est comptée par le BNIC.