Millésime 2004 Borderies brut de fût Cognac Giboin édition limitée

Notes de dégustation :

Ce millésime 2004 provient du fût de 350 litres G288. 

Il présente un joli boisé sur un nez vanillé et une discrète amertume en bouche.   

Chaque année, nous millésimons 1 fût. Ce fût est rempli avec de l’eau-de-vie provenant de vins blancs distillés sur lies ou surchargés en lies, juste en sortie d’alambic. Cette technique de distillation sur lies apporte des arômes propres aux lies qui ont besoin de temps pour s’exprimer et s’affiner; c’est donc tout à fait approprié à nos millésimes, que nous ne vendons qu’à partir de 20 ans de vieillissement. Nos millésimes proviennent d’un seul et unique fût. 

Nous le réduisons à 3 reprises pendant les 5 premières années de vieillissement pour atteindre un TAV entre 40 et 50 % vol. après 20 ans. Il n'est pas filtré, ni passé au froid; c'est un Cognac «du fût à la bouteille».  

Seuls la météo et le fût qui le contient expliquent les variations aromatiques que l’on retrouve entre nos différents millésimes. Les cépages et techniques de distillation sont les mêmes; le maître-distillateur et maître de chai applique les mêmes méthodes d'élaboration.