Les 75 hectares de vignes du terroir d’Angeac qui signent le style Pierre Ferrand se situent au cœur de la Grande Champagne, Premier Cru du Cognac, délimité par une Appellation d’Origine Contrôlée. Ce terroir que les connaisseurs surnomment le “Triangle d’or”, près de Cognac, est particulièrement réputé. Son sol calcaire apporte aux raisins l’acidité nécessaire pour élaborer de très bons vins qui donneront de très grands cognacs.

Les cognacs Pierre Ferrand sont distillés lentement, dans de petits alambics d’une capacité limitée à 25 hectolitres qui favorisent la concentration des parfums. La forme spécifique en oignon de leur chapiteau favorise l’extraction des arômes à partir des lies du vin. Non filtrées, ces lies particulièrement riches en arômes de fruits contribuent à donner corps et bouquet à l’eau-de-vie.

L’eau-de-vie jeune est recueillie au sortir de l’alambic et mise à vieillir dans de petits fûts de chêne du Limousin, entreposés dans les chais de la propriété. Exposés au nord, ils gardent la fraîcheur toute l’année, et le sol traditionnel en terre battue maintient un taux d’humidité stable. Pendant cette phase de vieillissement, les cognacs Pierre Ferrand passent successivement dans plusieurs types de fûts afin d’éviter une amertume excessive liée à une caractère tannique ou boisé trop prononcé. Les propriétés de chaque fût participent à l’alchimie des échanges entre l’alcool, l’air et le bois.

La qualité et la finesse des cognacs Pierre Ferrand ne résultent pas seulement de la maturation. Nos eaux-de-vie tirent aussi leur caractère de l’art subtil et précis de l’assemblage. Au Logis d’Angeac, on est maître de chai depuis cinq générations, chacune recevant en héritage l’expérience et le savoir-faire du mariage des cognacs. Il faut des années de pratique pour choisir les eaux-de-vie qui sauront s’harmoniser pour assurer la pérennité dans l’excellence. Ce travail d’orfèvre permet d’élaborer des cognacs exceptionnels dans le respect de la tradition et du caractère de la Grande Champagne.